很多人都晓得，寒冬常吃羊肉可益气补虚，祛寒暖身，增强血液循环，增多御寒能力，是冬令滋补佳品。羊肉还可以增多消化酶，保护胃壁，帮助消化，适于体虚胃寒者食用。
然而，羊肉性温偏热，凡外感、发热、牙疼，心肺火盛者，不适合吃用。
羊肉有种特殊的气味，则是“膻味”，非常多的人不适应这类膻味。据相关资料报道，呈膻味的主要成份是某些羰基化合物与具有侧链的脂肪酸，它是羊皮脂腺的分泌物。这些膻味成份是脂溶性的，所以，羊肉脂肪的膻味非常大。在皮下脂肪、羊尾脂肪与肌肉间隙的脂肪里，都包含这类膻味的成份，而肌肉部分膻味成份比较少。
除掉膻味的方法许多，可以依据不一样的膳食习惯来进行。如羊肉里膻味成份主要在脂肪部分，因此只需将羊肉肥瘦分开，并且剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，把瘦肉漂洗净，可以除掉一部分膻味。在羊肉下锅时，先放少量食油焙透，待水份焙干后再加米醋焙干（醋的数量是肉的1/4左右就可以），接下来再添加各类调味品。假如清炖，和白萝卜同煮也可以除去其膻味。 | 
