有许多家庭喜欢用白菜腌酸菜吃，其口味酸香，可以作出许多别具风味的菜肴。然而，必需注意，腌酸菜必需腌透，没腌透的酸菜不仅破坏人体对营养的吸收，还会导致食物中毒。
因没腌透的酸菜里包含较多的亚硝酸盐。这类物质进入人体血液循环里，使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能，从而造成全身缺氧。氧是人体不能缺少的成份，人体缺氧则会出现胸闷、气促乏力、萎糜不振、口唇青紫等症状；此外，亚硝酸酸还是种致癌物质，因此必须要吃腌透的酸菜。
